Программы ТНТ

Два с половиной повара

Социальные сети:

2,5 повара. Открытая кухня. Выпуск № 93

Суп “Потаж”
морковь – 1 шт.
дайкон – 1 шт.
картофель – 4 шт.
спаржа – 100 г
замороженный горошек – 100 г
сливочное масло – 20 г
соль/сахар – щепотка
петрушка – 30 г
для бульона:
курица – 1 шт.
лук-порей – 1 шт.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
фенхель -1 шт.
тимьян – 10 г
чеснок – 2-3 зубчика
для песто:
базилик – 100 г
пармезан – 100 г
чеснок – 2-3 зубчика
оливковое масло – 2 ст.л.
кедровые орехи – 2 ст.л.
сливочное масло – 20 г
Приготовление:
Разделать курицу. Готовим бульон: морковь, лук-порей, фенхель режем крупно. Вместе с куриными костями заливаем водой и варим бульон.
Куриные грудки варим в отдельной кастрюле: доводим до кипения и снимаем с огня, когда вода остынет – грудки будут готовы и останутся сочными.
Овощи для начинки (кроме спаржи и горошка) режем кубиками, картофель – турне. Все овощи глазируем: обжариваем в сковороде на сливочном масле, добавляем соль и сахар и немного бульона.
Для песто базилик ошпариваем кипятком и выкладываем на лед, чтобы он не потерял цвет. Все ингредиенты пробиваем блендером.
Готовые грудки режем кубиками. В готовый бульон добавляем грудки, глазированные овощи, спаржу и зеленый горошек. Заправляем суп парой ложек песто и рубленой петрушкой.
 
Луковый тарт с анчоусами и маслинами
для теста:
мука – 400 г
сливочное масло – 200 г
яйца – 2 шт.
соль – щепотка
для конфитюра:
лук – 1 кг
сахар – 2 ст.л.
сливочное масло – 50 г
соль – по вкусу
красное сухое вино – 350 мл
тимьян – 2-3 веточки
чеснок – 2-3 зубчика
анчоусы – 70 г
оливки – 70 г
базилик – 30 г
петрушка – 30 г
помидоры конкассе – 70 г
Приготовление:
Для теста растереть муку и соль со сливочным маслом, вбить 2 яйца. Замешать эластичное тесто, убрать на полчаса в холодильник. Раскатать по форме. Запечь корж под прессом 15-20 мин при температуре 180 градусов.
Для конфитюра нарезать лук тонкими полукольцами. Зубчики чеснока раздавить. Пассировать лук с чесноком и тимьяном в сливочном масле с сахаром. Добавить вино и оставить томиться  в теченье 20-ти минут под крышкой из пергамента. Потом убираем крышку и даем влаге немного выпариться.
За это время подготовить помидоры конкассе – снять с них кожицу (для этого сделать небольшие надрезы, ошпарить кипятком и положить на лед – так кожицу снять проще всего), удалить семена и нарезать кубиками. Анчоусы, зелень и оливки рубим мелко, можно пробить блендером. Перемешиваем анчоусы, оливки, зелень и помидоры.
Из сковороды с луком удаляем чеснок и тимьян, добавляем анчоусы, оливки зелень и помидоры. Все перемешиваем и выкладываем начинку в корж. Запекаем еще 10 минут при температуре 180 градусов.
 
Сладкий перец на гриле с булгуром и фетой
болгарский перец – 5 шт.
фета – 150 г
кедровые орехи – 3 ст.л.
вареный булгур – 100 г
петрушка – 30 г
оливковое масло – 2 ст.л.
бальзамический крем – 1 ст.л.
 Приготовление:
Разноцветные болгарские перцы разрезать пополам, удалить сердцевину, смазать оливковым маслом и поджарить на гриле – так, чтобы они оставались хрустящими.
Для начинки смешайте фету, отваренный заранее булгур, кедровые орехи и зелень. Зафаршируйте перцы и заправьте закуску бальзамическим кремом и оливковым маслом.