Программы ТНТ

Два с половиной повара

Социальные сети:

2,5 повара. Открытая кухня. Выпуск № 91

Барабулька с фенхелем и лимоном конфи:
барабулька – 10 шт.
оливковое масло – 2-3 ст.л.
сливочное масло – 30 г
соль/перец- по вкусу
для соуса Бёр нуазет:
каперсы – 50 г
чеснок – 2 зубчика
петрушка- 20 г
сливочное масло – 200 г
сок ½ лимона
соль/перец – по вкусу
для тапенада:
маслины – 100 г
чеснок – 2-3 зубчика
розмарин – 1 веточка
анчоусы – 3-4 тушки
оливковое масло – 1-2 ст.л.
для фенхеля конфи:
фенхель – 1 шт.
лавровый лист – 3 шт.
тимьян – 30 г
розмарин – 2-3 веточки
черный перец горошком – 5 г
чеснок – 1 головка
оливковое масло – 1 л
для лимона конфи:
лимон – 1 шт.
соль – 50 г
сахар – 100 г
Приготовление:
Фенхель и специи погружаем в оливковое масло и томим на медленном огне 1-1,5, пока фенхель не станет мягким и прозрачным.
Лимон протыкаем ножом, засыпаем солью и сахаром, заливаем водом и кипятим час.
Для тапенады пробиваем все ингредиенты блендером, при необходимости можно добавить чуть-чуть воды.
Для соуса мелко рубим каперсы, чеснок и петрушку. Топим в сотейнике сливочное масло, пока оно не станет орехового цвета. После этого снимаем с огня, добавляем каперсы, чеснок и петрушку и сок половинки лимона, добавляем по вкусу соль и перец.
Барабульку солим и жарим в раскаленном масле.
 
Салат с копченой форелью:
форель – 2 шт.
микс-салат - 100 г
помидор – 2 шт.
лук-шалот – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст.л.
базилик – 20 г
эстрагон – 20 г
сахар – щепотка
сок 1/2 лимона
соль/перец – по вкусу
Приготовление:
На дно гриля выкладываем замоченную заранее щепу, ставим в гриль форель, закрываем крышкой и коптим 20-30 мин.
Листья базилика и эстрагона режем очень тонко, помидор – кубиком, измельчаем лук-шалот. С копченой рыбы снимаем филе. Все смешиваем. Добавляем щепотку сахара, соль и перец по вкусу. Заправляем оливковым маслом и лимонным соком.