Программы ТНТ

Два с половиной повара

Социальные сети:

2,5 повара. Открытая кухня. Выпуск № 68

Ростбиф с винным соусом
Ингредиенты:
говяжья вырезка — 1 кг
растительное масло — 2 ст.л.
чеснок — 3-5 зубчиков
розмарин — 3-5 веточек
мед — 2 ст.л.
крупнозерновая горчица — 1 ст.л.
оливковое масло — 3 ст.л.
паприка — 2 ст.л.
Для ростбифа подойдет только нежная говяжья вырезка. Срежьте с нее тонкий «хвост» и «голову» так, чтобы у вас получился ровный брусок мяса. Зачистите его от пленок и прожилок. Запечатайте мясо на сковороде — обжарьте его по 2-3- минуты с каждой стороны в хорошо прогретом масле. Так все соки останутся внутри ростбифа, а корочка послужит своеобразным корсетом и поможет мясу сохранить форму. Отложите ростбиф ненадолго, чтобы он остыл. За это время смешайте соус: мед, оливковое масло, крупнозерновую горчицу и паприку. Щедро смажьте получившимся соусом обжаренное мясо. Выселите противень пергаментом, положите на него несколько зубчиков давленого чеснока и веточки розмарина. Они придадут дополнительный тонкий аромат нашему ростбифу. В центр противня положите мясо. Запекайте ростбиф в духовке, разогретой до 200-х градусов примерно 30-35 минут.
Готовый ростбиф нельзя сразу же подавать к столу: дайте мясу отдохнуть несколько минут, чтобы все соки равномерно распределились. Если на срезе ростбифа вы увидите розовый центр, значит, мясо вы приготовили правильно!
 
Винный соус:
Ингредиенты:
красное вино — 350 мл
мед — 2-3 ст.л.
сливочное масло — 60 г
 
Это очень простой соус, но он придаст ростбифу по-настоящему элегантный ресторанный вид. Все, что вам нужно сделать — это залить вино в сотейник, добавить к нему пару ложек меда и томить на медленном огне примерно 20 минут до тех пор, пока жидкость не выпарится в 2 раза. Потом снимаете будущий соус с огня и небольшими порциями вводите сливочное масло. Соус будет остывать и густеть.
 
Сэндвичи с ростбифом и зеленым салатом
 
ростбиф — 500 г
руккола — 100 г
мангольд — 100 г
вяленые томаты — 100 г
чеснок — 3 зубчика
перец-чили — 1 шт.
соевый соус — 2 ст.л.
кунжутное масло — 1 ст.л.
масло из-под вяленых томатов — 2 ст.л.
чиабатта — 2 шт.
 
Скорее всего вы не съедите целый ростбиф сразу. Мы предлагаем вам простой и быстрый рецепт сытного салата с ростбифом. Берите любую зелень, какую найдете: нам нравится сочетание рукколы и мангольда, но отлично подойдут и листочки молодого шпината, корна или фриссе. Добавьте к ним ростбиф, порезанный соломкой, и вяленые томаты — их лучше порубить на четвертинки. Для заправки измельчите зубчики чеснока, а перец-чили порежьте тонкими колечками. Смешайте их с соевым соусом, кунжутным маслом и маслом из-под вяленых томатов. Вы можете регулировать остроту соуса по своему вкусу, добавляя больше или меньше чеснока и чили. Заправьте салат и, в принципе, блюдо готово. Но попробуйте подать его в чиабате как сэндвич: получится идеальная закуска для спонтанной вечеринки.
 
Стейки с овощами
 
филе-миньон — 250 г
стейк «Нью-Йорк» - 350 г
стейк «Рибай» - 400 г
растительное масло — 1 ст.л.
соль/перец — по вкусу
 
Главное правило в приготовлении стейков — выбрать хорошее мраморное мясо, т.е. мясо с равномерными тонкими жировыми прослойками. Обратите внимание, чем меньше этих прослоек, тем меньше нужно и жарить мясо. В первую очередь запечатайте стейки на сковороде-гриль, обжарьте их с каждой стороны, переворачивайте кусочки 2 раза, чтобы на стейках появился красивый рисунок. В общей сложности мясо должно провести на сковороде 4 минуты. После запечатывания доведите стейки в духовке, разогретой до 200 градусов. В печи они должны провести 3-5 минут. Солить и перчить стейк нужно уже после запекания — так они точно получатся сочными. И не подавайте их сразу — дайте им пару минут отдохнуть, чтобы все соки распределились, и только потом разрезайте.
 
для гарнира:
спаржа — 150 г
мини-кукуруза — 100 г
мини-морковь — 100 г
цуккини — 1 шт.
шампиньоны — 150 г
болгарский перец — 1 шт.
устричный соус — 20 г
растительное масло — 2 ст.л.
 
Лучший гарнир к мясу — это овощи. Предлагаем вам пожарить спаржу на гриле и остальные овощи обжарить с устричным соусом. Твердые овощи — спаржу, мини-кукурузу и морковь — нужно сначала бланшировать, и только потом обжаривать.Вскипятите воду в широком сотейнике, снимите с огня и погрузите в нее овощи на несколько минут. Цуккини, шампиньоны и болгарский перец порежьте тонкими ломтиками. На сковороде-гриль обжарьте бланшированную спаржу, на обычной сковороде в небольшой количестве растительного масла припустите все остальные овощи. Важно, чтобы они остались хрусткими, что называется «аль денте», поэтому обжаривайте овощи буквально несколько минут. В самом конце добавьте к ним устричный соус.