Программы ТНТ

Два с половиной повара

Социальные сети:

2,5 повара. Открытая кухня. Выпуск № 65

Мидии в густом сливочном соусе с голубым сыром и картошкой фри

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мидии в сливочном соусе:
лук-шалот - 3 головки
чеснок - 4 зубчика
белое сухое вино - 100 мл.
мидии - 1 кг.
сливки 10% - 300 мл.
сыр с голубой плесенью - 200 г
багет - 1 шт.
Картофель-фри:
картофель - 6 шт.
растительное масло - 1 л
соль — по вкусу
 
Начните приготовление с картошки фри, так как она готовится дольше мидий. Сырой картофель порежьте небольшими брусочками и опустите в еще холодное растительное масло. Картофель будет готовиться по мере нагревания масла. Когда оно закипит, подождите еще 10-15 минут и откиньте картофель на бумажные полотенца.
Мидии готовьте в большой кастрюле с толстым дном. Сначала мелко порубите 3-4 зубчика чеснока и 3 головки лука-шалот. Пассеруйте их в хорошо разогретом оливковом масле несколько минут. Потом бросайте в кастрюлю мидии, залейте их бокалом сухого белого вина. Через 5 минут, когда выпарится алкоголь , добавляйте сливки. Пряный сыр с голубой плесенью порежьте или разломите на небольшие кусочки и растопите в сливках. Как только сыр полностью растворится, мидии готовы.
 
Валенсийская паэлья с морепродуктами

ИНГРЕДИЕНТЫ:
большие креветки - 20 шт.
кальмары – 15 шт.
морские гребешки – 15 шт.
томаты конкассе - 200 г
шафран — 1 ч.л.
чеснок – 3 зубчика
лук-шалот - 2 шт
сладкий красный перец – 2 шт.
оливковое масло – 3 ст.л.
Рис – 500 г
бульон рыбный – 1,5 л.
Соль, черный перец - по вкусу
петрушка – 1 пучок
лимон – 2 шт.
 
Прежде всего подготовьте все ингредиенты: лук и чеснок порубите мелко, сладкий красный перец - кубиками, кальмары - кольцами одинакового размера, а гребешки просто разрежьте пополам. Креветки почистите, но оставьте хвостик вместе с последней фалангой. Так будет удобнее есть креветки руками. Помидоры очистите от кожицы и семечек и тоже порежьте кубиком. Шафран разведите в теплой воде, и дайте ему настояться. Так лучше раскроется его аромат и будет удобнее добавить настой в паэлью.
Когда все ингредиенты будут готовы, разогрейте большую плоскую сковороду. Обжарьте креветки в оливковом масле, так у них появится аппетитная корочка. Буквально через 1-2 минуты переложите креветки на тарелку. В той же сковороде пассеруйте все овощи. Когда они станут мягкими, добавьте в сковородку сырой сухой рис. Его нужно примерно 80 или 100 граммов на человека. Дайте рису соединиться с овощами и маслом и процедите шафрановую воду через сито прямо в сковороду. Перемешайте рис и влейте в сковородку рыбный бульон. Жидкости должно быть в 3 раза больше, чем риса. Добавьте соль, черный молотый перец и засыпьте все морепродукты, кроме обжаренных креветок. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Спустя 20 минут весь бульон уже впитается в рис. Верните обжаренные креветки в сковороду, накройте крышкой и дайте им пропариться. Украсьте паэлью дольками лимона и петрушкой!
 
Рыбацкий суп с морским чертом от Хорхе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
морской черт - 300 г
маленькие каракатицы – 3 шт.
большие неочищенные креветки - 6 шт.
мидии большие черные– 8 шт.
рыбный бульон - 1 л
белое вино - 50 мл
сушеный перец ньора - 2 шт.
лук-шалот - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
багет - 1/2 шт.
петрушка - 1/2 пучка
оливковое масло - 3 ст.л.
сахар — щепотка
помидоры  – 2 шт.
миндаль сырой  - 20 г
шафран - щепотка
Соль,перец по вкусу
 

Начинайте готовить рыбацкий суп с испанской заправки – пикады. Для нее замочите сушеный перец ньора, подождите, пока он восстановится, и отделите мякоть. Обжарьте чеснок, сырой миндаль и ломтик багета. Петрушку порубите. Соберите все ингредиенты в ступке, посолите и поперчите, посыпьте шафраном и разотрите в пюре. Обжарьте креветки на оливковом масле прямо в панцире, чтобы сохранить весь их аромат. Как только они порозовеют – вынимайте. В том же масле обжарьте мелкорубленый лук-шалот и помидор, протертый на крупной терке. Когда томатный сок немного выпарится, смело добавляйте в кастрюлю морского черта. Эта рыба – главный ингредиент нашего супа. К морскому черту добавьте маленьких каракатиц. Если не нашли – можно заменить кальмаром. Хорошенько все перемешайте, позвольте рыбе и каракатицам пропитаться ароматами овощей. Пассеруйте их несколько минут и залейте белым столовым вином. Добавьте щепотку сахара, чтобы компенсировать кислоту томатов и вина. Когда алкоголь выпарился, добавьте воду, в которой были замочены перцы ньора, и рыбный бульон. Кстати, бульон лучше всего приготовить из костей белой морской рыбы, например трески. В закипевший бульон добавьте свежие мидии, заправку пикада и заранее обжаренные креветки. Потомите суп на медленном огне еще 5 минут. Рыбацкий суп будет вкуснее, если перед подачей вы дадите ему настояться хотя бы несколько часов.